In una ciotola unire le due farine, l’olio, il sale e l’acqua; impastare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Stendere poi la pasta in una sfoglia sottile e rivestire uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Bucherellare la pasta con una forchetta. Se avanza della pasta preparare delle foglioline e del crumble per la guarnizione.

Preparare il ripieno; in una padella versare un giro di olio evo, unire la cipolla a fettine, la zucca tagliata a dadini, il rosmarino e la salvia (a sentimento) salare, pepare e far insaporire per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare e frullare 200 g di zucca insaporita..

In una ciotola unire la zucca frullata, la ricotta, le uova, il taleggio tagliato a dadini, il parmigiano grattugiato e 50 g di zucca a dadini rosolata in precedenza. Aggiustare di sale e pepe, poi mescolare e versare nel guscio di brisèe.

Cuocere la crostata nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti (sino a quando sarà dorata). Lasciarla raffreddare. Posizionarla sul piatto da portata e distribuire sulla crostata i restanti dadini di zucca, precedentemente fatti insaporire. Decorare con salvia e rosmarino, crumble e foglioline di pasta