Questo condimento andrebbe preparato contemporaneamente alla pasta, per cui, mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e nel frattempo:

Tagliare a rondelle sottili lo scalogno e a cubetti il sedano (privato dei filamenti) e
inserirli in una padella antiaderente con l'olio, ponendo su fiamma moderata. Quando sedano e scalogno saranno appassiti e quest'ultimo accennerà a dorarsi, inserire le patate, farle saltare a fuoco vivace per un minuto mescolando con due spatole, sollevandole dalla padella, poi sfumare con il vino bianco e la metà del succo di limone.

Abbassare la fiamma dopo una trentina di secondi, aggiungere un mezzo mestolo di brodo e coprire. Far cuocere su fiamma bassa, saranno sufficienti 20 minuti, durante i quali occorre controllare che non si asciughi eccessivamente il liquido del fondo (si formerà un sughetto fluido). A dieci minuti dal termine della cottura iniziare a cuocere la pasta.

Quando sarà ben al dente, scolarla e aggiungerla nella padella con le patate (dopo averne con una forchetta schiacciato un paio di cubetti) e il restante succo di limone. Spadellare per un minuto scarso aggiungendo la menta e un pochino di brodo se necessario.

Per quanto riguarda il brodo che utilizzo nelle preparazioni. Quando cucino il brodo ne preparo sempre un po' in più. Una volta freddo lo congelo filtrato nelle formine del ghiaccio. Anche con i brodi di carne e di pollo faccio la stessa cosa. È molto comodo utilizzare i cubetti all'occorrenza.