Cải thảo cắt làm đôi,rửa qua nước lạnh cho cải ướt,lấy từng ít muối hột rắc đều lên các bẹ lá cải thảo cho muối ngấm đều.Nếu cần dùng thớt đè lên.Để 2 tiếng và cứ 30 phút lật cải để muối ngấm đều hơn,lúc này cải thảo sẽ dẻo chứ không cứng như lúc đầu,sau 2 tiếng đem rửa sạch lại cho ráo nước.

Tỏi bóc vỏ rồi cắt làm đôi hoặc ba,hành lá và hẹ rửa sạch cắt khúc,táo hoặc lê gọt vỏ và cắt nhỏ cho dễ xay,hành tây bóc vỏ rồi cắt nhỏ,cà rốt và củ cải trắng cắt nhỏ,gừng và riềng cắ nhỏ.Cho tỏi,hành tây,táo hoặc lê,gừng,riềng và ớt sừng vào máy xay sinh tố,đậy nắp lại xay nhuyễn hỗn hợp.Cho hỗn hợp vừa xay ra thâu to,thêm phần nước sốt đã nguội làm sẵn cùng với hẹ,hành lá,cà rốt,củ cải trắng,ớt bột Hàn Quốc vào

Đeo bao tay vào rồi trộn đều nguyên liệu với nhau,lấy hỗn hợp sốt phết đều lên từng bẹ lá cải thảo,xoa đều cho cải ngấm đều gia vị,cứ như vậy làm cho hết nguyên liệu.

Cuộn kim chi cải thảo thành cuộn tròn, xếp vào hộp và đậy nắp kín,sau 2 ngày là có thể ăn được,kim chi sau khi đã chua như ý thì đem bảo quản tủ lạnh ăn dần rất ngon.