Ướp gà với 1mcf tiêu xay, 1mc xì dầu, 1mc dầu hào, 1mc rượu gạo, ướp khoảng 20 phút.

- Nấm ngâm nước nóng cho nở rồi nhẹ nhàng rửa lại cho sạch.
- Ớt sừng bỏ hạt thái chéo
- Tỏi cắt lát mỏng
- Gừng thái sợi

Bắc chảo lên bếp, cho 2mc dầu ăn, cho đầu hành, tỏi, gừng vào xào cho thơm. Sau đó cho gà đã ướp vào xào săn với lửa lớn, gà săn thì cho 1mcf muối + 1mc xì dầu đen vào đảo đều. Thêm nước sâm sấp mặt gà để sôi, vớt bọt và mỡ bỏ đi.

Lấy 1 nồi khác hoặc (nồi sành nấu sẽ ngon hơn)
- Cho nấm vào dưới đáy nồi rồi đổ gà trong chảo vào, đậy nắp hầm với lửa nhỏ 20 phút.

- Sau 20 phút mở nắp, cho ớt sừng vào đậy nắp thêm 2 phút tắt bếp là xong !