Hâm sữa tươi đến khi sữa đạt 45-50 độ C, nếu nóng quá men sẽ chết. Đổ gói men khô vào sữa tươi, khuấy lên để men hoà vào sữa. Mình dùng loại men khô làm bánh mì. Để khoảng 10’ đến khi men nở lên mặt sữa tươi như gạch cua.

Trộn hỗn hợp khô gồm: bột mì, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, một chút dầu ăn. Sau đó hoà phần sữa và men nở vào, trộn bột bằng tay. Nếu bột còn khô có thể thêm sữa tươi. Lưu ý không nhào bột quá lâu và mạnh tay bột sẽ bị chai.

Sau khi nhào xong, thoa một lớp dầu ăn quanh khối bột rồi bỏ vào một nồi lớn hoặc tô lớn, đậy kín nắp rồi để vào lò vi sóng hoặc lò nướng (không bật lò), để bột nở trong khoảng 45’-1h.

Trong thời gian chờ bột nở thì mình làm nhân để nhân có thời gian nguội. Hành tím băm nhỏ, miến và mộc nhĩ ngâm nước nóng.

Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm hành tím và đổ thịt xay vào xào, nêm hạt nêm, hạt tiêu vừa ăn. Khi thịt chín thì đổ mộc nhĩ bằm và miến cắt nhỏ vào, đảo nhanh tay. Có thể rắc thêm một chút bột bắp và đảo đều cho nhân có độ kết dính, khi gói bánh sẽ dễ hơn.

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Kiểm tra bột, sau khi thấy bột nở gấp đôi lượng ban đầu là có thể gói bánh được.

Rắc một lớp bột mì khô lên mặt phẳng dùng để cán bột. Chia phần bột đã ủ thành từng phần nhỏ để tránh bột bị khô khi để ngoài không khí, phần chưa gói vẫn để trong nồi. Lăn phần bột bên ngoài thành hình trụ, chia đều thành những khối bằng nhau (lớn hay nhỏ phụ thuộc vào việc bạn muốn gói bánh ra sao)

Với mỗi khối bột nhỏ, vê tròn rồi dùng cán dẹp ra, cán phần bột ngoài rìa mỏng hơn ở giữa.

Xúc nhân bánh vào giữa vỏ bánh, đặt trứng cút vào rồi bắt bánh (một số kiểu bắt có thể tham khảo qua video trên mạng), ở đây mình dùng cách bắt đơn giản nhất là túm dần mép bánh vào rồi đến cuối cùng thì bóp chặt lại, để khi chiên bánh nở ra sẽ không bị hở miệng.

Bánh sau khi gói xong bỏ vào ngập dầu chiên ngay (khác với bánh bao hấp, sau khi gói cần để bánh nghỉ thêm 10’) vì bánh chiên không cần độ nở quá nhiều như bánh hấp. Bánh bao chiên rất nhanh do phần nhân đã chín rồi, chỉ cần lưu ý bánh khi gặp nóng sẽ nở và căng phồng như trái banh, nên có thể dùng vợt hoặc đũa dìm bánh xuống ngập dầu cho bánh vàng đều.