Cuci bersih sayur asin dan tahu. Sisihkan.

Potong2 sayur asin dan tahu sesuai selera. Saya potong sayur asin vertikal bagi 3part dulu, baru di iris ukuran sesuai selera. Ini agar pas disendok sayur gak terbelit2 di sendok.

Nyalakan api besar, di panci beri minyak babi / minyak lain dan minyak wijen, tumis bawang putih dan sedikit garam sampai wangi dan bawang sedikit coklat lalu masukkan jahe tumis sebentar. (Saya masak menggunakan panci presto biar cepat empuk daging iga nya)

Masukkan iga babi, tumis sampai berubah warna lalu masukkan Shaoxing wine lalu beri air mendidih dan masukkan kaldu block. (Banyak sedikit air sesuai selera, saya suka kuah banyak).

Tutup presto, set timer sekitar 10-15 menit. (Tergantung presto masing2, kalau punya saya presto nya sangat high pressure jd gak perlu waktu lama atau daging akan hancur)

Setelah 10-15 menit, matikan api, release pressure sampai benar2 sudah tidak ada tekanan. Tunggu sampai bisa dibuka.

Kembalikan panci (tanpa tutup) ke atas api besar, kalau air menyusut bisa ditambah di point ini.

Masukkan sayur asin dan tahu. Masukkan bumbu2 kecuali gula. Didihkan. Test rasa. Kalau kurang legit bisa ditambah garam / kecap asin dan kecap ikan.

Setelah mendidih, masukkan gula. Test rasa, jika dirasa sudah pas, matikan api dan siap disajikan.

Boleh disajikan bersama bawang putih goreng biar lebih wangi. 😋

Tips : untuk penggunaan panci biasa, rebus iga di api sedang +- 1 jam / sampai daging iga empuk di atas api medium low heat + tutup panci (kalau tidak ada lubang udara pd tutup panci, tutup sedikit miring agar ada sedikit aliran udara agar air tidak merembes keluar).