Battete le fettine di carne devono risultare piatte e omogenee (in tal caso affidatevi al vostro macellaio di fiducia).

ʙᴏᴍʙᴇᴛᴛᴇ ᴄʟᴀꜱꜱɪᴄʜᴇ :

Aggiungete lungo tutta la superficie della fettina la pancetta (rigorosamente a fette verticali), caciocavallo tagliato a fette non troppo sottili, di prezzemolo tritato finemente con aglio (facoltativo) tagliato a dadini finissimi, un pizzico di pepe, sale e una spolverata di pecorino.

ʙᴏᴍʙᴇᴛᴛᴇ ᴘᴀɴᴀᴛᴇ

ᴘᴀɴᴀᴛᴜʀᴀ ᴀʟ ʟɪᴍᴏɴᴇ : grattugiate due limoni di grandezza media aggiungendo il composto in una ciotola.

Battete le fettine di carne e panatele ambo i lati nella panatura.

Successivamente farcite con pancetta, caciocavallo, pepe e sale. (eliminate prezzemolo, aglio che vi ricordo facoltativo e pecorino).

ᴘᴀɴᴀᴛᴜʀᴀ ᴀ ᴘᴀᴘʀɪᴋᴀ ᴅᴏʟᴄᴇ ᴇ ᴘɪᴄᴄᴀɴᴛᴇ : : servitevi di due ciotole aggiungendo in una due cucchiai di paprika dolce nell’altro due cucchiai di paprika piccanti e procedete con la stessa operazione delle precedenti.

ᴘᴀɴᴀᴛᴜʀᴀ ᴀʟ ᴘɪꜱᴛᴀᴄᴄʜɪᴏ : due cucchiai di farina di pistacchio.

ᴘᴀɴᴀᴛᴜʀᴀ ᴀʟ ᴘᴇᴘᴇʀᴏɴᴄɪɴᴏ : due cucchiai di peperoncino secco (stessa procedura).

ᴘᴀɴᴀᴛᴜʀᴀ ᴘᴀɴɢʀᴀᴛᴛᴀᴛᴏ ᴇ ᴘʀᴇᴢᴢᴇᴍᴏʟᴏ : due cucchiai di pangrattato e del prezzemolo tritato finemente. (segui lo stesso procedimento della bombetta classica).

Arrotolate le fettine realizzando degli involtini e sigillate ciascuna bimbetta con uno stuzzicadenti.

Disponeteli in una teglia unta d’olio, ungete appena la superficie degli involtini e aggiungete un pizzico di sale.

– Se preferite potete porle su leccarda già predisposta di carta forno, aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale e cuocerle in forno.

In forno ben caldo a 200° nella parte centrale per 15 – 20 minuti.

Note :
Potete congelarle in oppositi sacchetti di freezer e congelarli.

Per la cottura potete optare per brace, carboni o con sughetto fresco.

Si conservano in frigo un giorno massimo crude o cotte.