রাজস্থানী লাল মাস (Rajasthani Laal Maas recipe in bengali)
#GA4 #Week25
এই সপ্তাহের ধাঁধা থেকে আমি রাজস্থানী বেছে নিয়েছি।
এটি একটি জনপ্রিয় রাজস্থানী রান্না যেটার মূল উপাদান একটি বিশেষ ধরনের শুকনো লঙ্কা, যার নাম মাথানিয়া রেড চিলি। এই লঙ্কা শুধুমাত্র রাজস্থানের যোধপুরের কাছে চাষ করা হয়, এই লঙ্কার বিশেষত্ব হলো এর টকটকে লাল রঙ, কিন্তু এই লঙ্কাতে দানা কম থাকায় ঝাল বিশেষ হয়না। বরং রান্না করলে এই লঙ্কা একটু মিষ্টি স্বাদের হয়। তাই দেখতে লাল হলেও লাল মাস খেতে আদৌ ঝাল নয়। যদিও ইদানীং এই রেসিপি জনপ্রিয়তা লাভের জন্য অনেক যায়গাতেই শুধু লাল রঙ আনতে লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো এইসব ব্যবহার করে বানানো হচ্ছে যেটা কোনভাবেই অথেনটিক লাল মাস নয়। লাল মাস বানাতে শুধুমাত্র মাথানিয়া লঙ্কা ই অপরিহার্য।
রাজস্থানী লাল মাস (Rajasthani Laal Maas recipe in bengali)
#GA4 #Week25
এই সপ্তাহের ধাঁধা থেকে আমি রাজস্থানী বেছে নিয়েছি।
এটি একটি জনপ্রিয় রাজস্থানী রান্না যেটার মূল উপাদান একটি বিশেষ ধরনের শুকনো লঙ্কা, যার নাম মাথানিয়া রেড চিলি। এই লঙ্কা শুধুমাত্র রাজস্থানের যোধপুরের কাছে চাষ করা হয়, এই লঙ্কার বিশেষত্ব হলো এর টকটকে লাল রঙ, কিন্তু এই লঙ্কাতে দানা কম থাকায় ঝাল বিশেষ হয়না। বরং রান্না করলে এই লঙ্কা একটু মিষ্টি স্বাদের হয়। তাই দেখতে লাল হলেও লাল মাস খেতে আদৌ ঝাল নয়। যদিও ইদানীং এই রেসিপি জনপ্রিয়তা লাভের জন্য অনেক যায়গাতেই শুধু লাল রঙ আনতে লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো এইসব ব্যবহার করে বানানো হচ্ছে যেটা কোনভাবেই অথেনটিক লাল মাস নয়। লাল মাস বানাতে শুধুমাত্র মাথানিয়া লঙ্কা ই অপরিহার্য।
কুকপ্যাড অ্যাপে খুলুনরান্নার নির্দেশ
- 1
মাটন আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস ও নুন দিয়ে মেখে 30 মিনিট রেখে দিতে হবে।
- 2
মাথানিয়া রেড চিলি 30 মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- 3
ভেজা মাথানিয়া লঙ্কা মিক্সিতে নিয়ে ভালো করে বেটে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
- 4
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে ছোট এলাচ, বড়ো এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিতে হবে।
- 5
এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
- 6
এবার মাটন দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
- 7
মাটন থেকে জল বেরিয়ে এলে এতে মাথানিয়া লঙ্কা পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
- 8
কিছু সময় ঢাকা চাপা দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাটন সেদ্ধ হয়ে যায়।
- 9
এরপর ঢাকা খুলে টকদই, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও 1 টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।
- 10
জল শুকিয়ে এলে নামিয়ে ভাত বা মিসি রুটি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
Keywords
Similar Recipes
More Recipes
মন্তব্যগুলি (6)