In abbondante acqua bollente salata lessate le patate, una volta fatto con l'aiuto di una forchetta le schiacciate. Unite alle patate un goccio d'acqua quella di cottura andrà benissimo, il limone e i cucchiaini di senape. Mescolate bene gli ingredienti e aggiungete l'olio evo a filo continuando ad amalgamare. Prendete i filetti di merluzzo metteteli in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato che poi toglierete.

Fateli cucinare da un solo lato in modo da formare una leggera crosta da un lato e leggermente morbido dall'altro, salate leggermente e una spolverata di pepe. Una volta che i filetti sono pronti prendete la maionese di patate e mettetela sui piatti, del rosmarino tagliato a coltello e adagiate i filetti sopra, un filo d'olio a crudo e servite.