Per la pasta biscotto: dividere le uova. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bella spumosa.

Aggiungere le polveri setacciate, mescolare bene e incorporare l'olio.

A parte montare gli albumi, aggiungerli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.

Versare su una leccarda e infornare per 10 min circa a 180°.

Quando la pasta biscotto sarà fredda, coppare facendo due cerchi da 18 cm di diametro e un terzo cerchio che sarà composto da più parti avanzate dai ritagli.

Per la crema al caffè: Scaldare la panna e portarla a bollore con il caffè solubile. Versarla in una ciotola con il cioccolato tritato a scaglie e mescolare bene facendo sciogliere il tutto. Aggiungere il burro e il sale.

Mettere il primo disco di pasta biscotto in una teglia apribile a cerniera, versare la crema al caffè, coprire con il disco formato dai ritagli e riporre in frigo per un'ora.

Reidratare la colla di pesce mettendola a mollo in acqua fredda. Intanto Scaldare 60g di sciroppo alla menta. Strizzare la colla di pesce e farla sciogliere nello sciroppo.

Aggiungere il restante sciroppo, e far raffreddare. Montare la panna e unire i due ingredienti, incorporando anche il cioccolato fatto a pezzettini. Versare sul secondo disco di pasta biscotto, coprire con il terzo disco e e riporre in frigo per una notte.

Togliere dallo stampo, posare su un piatto da portata. Montare la panna, aggiungere il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e il colorante in polvere. Coprire sommariamente la torta, decorare con sac à poche e cioccolato tritato a scaglie.