Per il sugo soffriggere olio, cipolla e aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro e sale e cuocere per 15 minuti circa.

Tagliare la melanzana a rondelle di 1,5 cm. Tagliare ogni rondella a metà senza andare fino in fondo per creare l'apertura per il ripieno. Salare e lasciare in un scolapasta per 30 minuti circa. Tamponare

Per il ripieno mescolare l'uovo con prezzemolo e l'aglio tritato, aggiungere il formaggio e la mollica del pane tritata e farcire le rondelle di melanzane.
Se serve aggiungere pangrattato

Passare le rondelle di melanzane farcite prima nell'uovo e poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi

Passarle nel sugo di pomodoro e cuocere per 30 minuti circa