Filetto di vitello con crema di asparagi, e cipolla fritta
#calendariomarzo
Non mi stancherò mai di ripetere che al sangue non vuol dire che quel liquido rosso che vedete a volte colare sul piatto è sangue. Gli animali sono come gli umani, dove il sangue scorre nelle arterie, non nel muscolo. Quel liquido che vedete colare a volte nel piatto è semplicemente una proteina che ha la sfortuna di avere il colore del sangue.
Filetto di vitello con crema di asparagi, e cipolla fritta
#calendariomarzo
Non mi stancherò mai di ripetere che al sangue non vuol dire che quel liquido rosso che vedete a volte colare sul piatto è sangue. Gli animali sono come gli umani, dove il sangue scorre nelle arterie, non nel muscolo. Quel liquido che vedete colare a volte nel piatto è semplicemente una proteina che ha la sfortuna di avere il colore del sangue.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una padella mettete la cipolla tagliata sottile, gli asparagi tagliati a rondelle (non le punte che vanno tagliate a metà in lunghezza e messe da parte), la patata tagliata sottile,, un giro d'olio e sale. Fate insaporire e poi versate sopra una mezza tazza di acqua calda. coprite e cuocete fino a quando non sarà tutto morbido. (Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua)
- 2
Intanto sbollentate le punte un paio di minuti. Asciugate e condite con olio, un rametto di rosmarino, sale e pepe. mettere da parte.
- 3
Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione il composto degli asparagi con patata e cipolla, e, con l'olio a filo, frullate sino ad ottenere una crema molto fluida ma cremosa, liscia e omogenea. Aggiustare di sale e passate al colino a maglie fitte (per togliere eventuali residui fastidiosi in bocca.
- 4
Ora tagliate la cipolla a fettine sottili nel verso della lunghezza, poi asciugate tamponando e infarinatela leggermente. Friggetela con olio a temperatura di circa 170° rimuovendola continuamente con una forchetta (non bruciatela! deve rimanere di un colore bruno) e posatela su carta da cucina non ammassata.. Salatela un po' solo quando e completamente raffreddata.
- 5
Ora massaggiate il filetto con olio, pepe e sale. Poi legatelo per tenerlo in forma.
- 6
Ora in una padella antiaderente mettete del burro e un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. A fiamma moderata ate cuocere un paio di minuti per lato (dipende dalla pezzatura dei medaglioni) continuando a versargli sopra con un cucchiaio il fondo di cottura.
- 7
Prendete una leccarda da forno, mettete sopra la carta forno, poi sopra la griglia (sempre del forno) e infine disponete sopra i medaglioni (così avrà una cottura omogenea su tutta la superficie), mettete sopra un pezzettino di burro. Ora mettetelo in forno a 180° per circa 7/8 min. (così è al sangue). Giratelo almeno una volta. Poi lasciatelo intiepidire leggermente.
- 8
Ora possiamo impiattare. Fate una base di crema di asparagi, poggiate sopra il filetto, un po' di granella di pistacchi. Fate colare sopra un po' di crema. Ora mettete sopra un po' di cipolla fritta. Disponete qualche punta sulla base e un po' di granella di pistacchi per dare colore. Ancora qualche goccia di olio a crudo e il piatto è pronto.
Più cercate
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti