Pan Lactal de Masa Madre
Otra receta del genio de Gluten Morgen que me tenía muuuy intrigada y la verdad me encantó el resultado. Podés encontrar en mi recetario el procedimiento para hacer tu masa madre en casa.
Pan Lactal de Masa Madre
Otra receta del genio de Gluten Morgen que me tenía muuuy intrigada y la verdad me encantó el resultado. Podés encontrar en mi recetario el procedimiento para hacer tu masa madre en casa.
Paso a paso
- 1
Poner harinas y sal en un bowls. Mezclar. Agregar la masa madre (EN SU PUNTO DE MAYOR ACTIVACIÓN), miel, levadura seca, la leche tibia y el agua (yo la fui agregando a media de que me pedía para no pasarme mucho).
- 2
Una vez que la masa empieza a tomar. Yo lo hice en máquina pero esto se puede hacer a mano. Agregar manteca o grasa tipo pomada. Amasar por varios minutos.
- 3
Debe quedar una masa tierna y suave. Espolvorear con harina el bowl, colocar la masa y volver a espolvorear por arriba con más harina. Tapar y dejar leudar en lugar cálido hasta duplicar. Puede llevar un par de horas o más. Yo al ponerle levadura lo ayudé.
- 4
Una vez leudara la masa. Volcar sobre la mesa bien enharinada. Darle forma rectangular con los dedos, enrollar y colocar dentro del molde previamente enmarcado y enharinado (yo también le puse una base de papel manteca). Aplastar un poquito con los dedos para acomodar. Mi molde tiene 30 cm de largo por 10 cm de ancho y 10 cm de alto. Tapar y dejar leudar en lugar cálido. El tiempo depende de la temperatura ambiente y si ayudaste con levadura o no.
- 5
Una vez leudado. Pintar el pan con huevo batido (yo le puse semillas). Ojo acá esta tan leudado que debes hacer este paso con mucho cuidado para que no se baje). Llevar a cocinar en horno precalentado a 180° durante 30 minutos aproximadamente. Yo a mitad de cocción lo tape con papel aluminio porque la superficie ya estaba dorada. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
- 6
En este paso les quiero mostrar como debe estar la levadura activada. Yo retiré de mi frasco una parte de masa madre. La alimente con una cucharada de harina y agua. Tape y dejé que se activara en un lugar cálido un par de horas. Debe verse bien llena de burbujas tal cuál una mousse y la textura es chiclosa.
- 7
Tostado en rodajas queda IM -PRE-SIO-NAN-TE !!!
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