Lever les filets des maquereaux et les mariner à l’huile d’olive le temps de préparer l’escabèche

Émincer finement l’oignon rouge. Égermer et hacher l’ail

Éplucher et couper la carotte en brunoise

Peler et couper les poivrons en petits dés

Monder, épépiner et couper en petits dés les tomates.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et les poivrons avec le piment d’Espelette pendant quelques minutes

Ajouter le vinaigre, le laurier, le thym, le romarin et le cumin et laisser réduire un peu

Ajouter la tomate et 50 ml d’eau, salée et poivrer, et laisser cuire 10-15 mns à feu doux en mélangeant de temps en temps

Retirer le thym, le romarin et le laurier

Faire cuire les filets de maquereau dans une poêle chaude pendant 2-3 mns, saler et poivrer