Peler les oignons et l’ail sans oublier de le dégermer. Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Détailler la poitrine fumée en gros lardons

Dans une casserole porter le vin à ébullition pour évaporer l’alcool

Dans une cocotte faire dorer les morceaux de bourguignon dans l’huile d’olive et les reserver dans le plat de la mijoteuse

Ajouter les rondelles de carotte, le concentré de tomate et la farine et remuer

Verser dans la cocotte le vin rouge. Ajouter le fond de veau dilué dans 50 ml d’eau chaude et le laurier et le thym.

Au bout des 4h, ajouter les champignons de Paris préalablement lavés et coupés en 2 et laisser cuire à nouveau 4h. Si la sauce vous semble trop liquide vous pouvez en plus en profiter pour rajouter de la farine avant de relancer la cuisson

Servir avec des pâtes (tagliatelles ou linguini) ou des pommes de terres vapeur ou une poêlée de pommes de terre rattes