Émincer l’oignon, écraser l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile dans une cocotte.

Peler et couper le gingembre et ajouter le dans la cocotte.

Ajouter les épices, sel et poivre, et le citron découpé en morceaux, puis la viande. La faire dorer, puis ajouter un peu d’eau et laisser mijoter au moins 1h30.

Éplucher les pois chiches, les ajouter avec les olives en fin de cuisson.

Déguster bien chaud avec de la semoule, du boulgour ou du riz.