Tritare il rosmarino la salvia e uno spicchio di aglio

Le lascio insaporire circa una mezz'oretta

Tagliare il pane a metà svuotare della mollica e riempire prima con la salsiccia poi alternare filetto di maiale e sovracosce di pollo

Chiudere e legare con dello spago da cucina

Dopo averli legati tutti

Li avvolgo con della pancetta

Li metto in forno con un po' di olio e li lascio cuocere per un'oretta a fuoco basso circa 100 ° quando penso che sia già cotto l'interno le faccio rosolare intorno a 180° per una mezz'oretta per dargli quella croccantezza

Affettare e servire se vi piace con del sughetto fatto con un po' di vino e un po' d'olio io generalmente lo faccio a parte