Préchauffer le four à 180°C et faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Dérouler et foncer un moule à tarte, cuire à blanc pour 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et se décolle du bord).
Une fois cuite, réserver le fond de tarte sur une grille

Préparer en parallèle le curd framboise :
Dans une casserole, ajouter les framboises, le sucre et le jus de citron. Cuire 10 minutes en cassant les fruits

Filtrer les framboises et récupérer le jus, le verser dans un blender. Ajouter l’œuf entier, les 2 jaunes et la fécule. Mixer rapidement et remettre sur le feu

Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter bien. Incorporer la gélatine puis verser la crème sur le fond de tarte. Laisser refroidir et réserver au frigo

Préparer la meringue :
Fouetter les blancs d’œufs, et dès qu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre glace. Fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle forme le bec d'oiseau (environ 10 minutes) Réserver dans une poche munie d'une douille de votre choix et pocher selon votre imagination sur la crème framboise

Facultatif : Passer un coup de chalumeau pour la caraméliser

Déguster