Dans une grande casserole faire suer les légumes dans 2 tbsp d’huile d’olive. Jusqu’à ce que les morceaux d’oignon soit translucides. Ajouter ensuite le bouillon de votre choix (sinon l’eau suffit), avec les épices. Laisser cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soit tendres. Mixer, vérifier l’assaisonnement. Servir avec un filet d’huile d’olive, piment et menthe séchée, ou avec des croûtons au zaatar (origan).