Cuire les œufs cuisson "dur", écaler et laisser refroidir.

Couper les œufs en 2 et enlever les jaunes, les placer dans un saladier et les écraser à la fourchette. Réserver

Réduire les 2 grosses betteraves en jus (à l'aide d'une centrifugeuse ou d'un extracteur de jus) >> C'est très important d'avoir un jus très liquide et transparent (le mixage de la pulpe ne rendra pas du tout la même couleur)

Dans un bocal, verser le jus de betterave, l'eau, le sucre, les épices et le vinaigre

Ajouter les blanc d’œuf et les dés de betterave et laisser tremper de 30 minutes à 2 heures suivant la couleur désiré (voire une nuit)

Ajouter la mayonnaise aux jaunes d’œufs, la moutarde, le zeste de citron, le jus de citron, l'aneth, l'ail, le sel et le paprika dans le récipient. Mélanger pour obtenir un préparation homogène

Transvaser le mélange dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile

Égoutter les blancs d'œufs et tamponner l'eau à l'aide d'une papier absorbant. Déposer les œufs sur un plat et remplir avec la préparation. Garnir les œufs de dés de betterave marinée pour la présentation

Déguster 😋