On commence par la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre & la vanille.

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'œuf avec le reste de sucre. Ajoutez ensuite la maïzena, mélangez.

Lorsque le lait commence à bouillir, versez la moitié de celui-ci sur les jaunes blanchis en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière. ATTENTION ça peut aller très vite. Dès que votre crème est prête, mettez-la dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

On passe au biscuit cuillère. Préchauffez le four à 190⁰C. Fouettez les jaunes d'œuf avec la vanille, puis commencez à monter les blancs en neige.

Quand les blancs commencent à être presque fermes, ajoutez le sucre. Versez ensuite les jaunes vanillés, mélangez délicatement à la maryse. Tamisez la farine en l'incorporant délicatement aussi.

Graissez ou beurrez/farinez un tapis à genoise, versez votre préparation en la lissant bien, saupoudrez-la de sucre glace et enfournez 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson.

Maintenant, la crème mousseline. La crème pâtissière refroidie, on va crémer le beurre pour pouvoir l'incorporer facilement.

Dans la cuve du robot, versez votre crème pâtissière et fouettez-la pour la détendre. Une fois qu'elle est détendue, incorporez petit à petit le beurre crémé jusqu'à obtention d'une crème mousseline toute lisse.

Pour le montage. Sortez vos fraises, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Chemisez votre cercle de rhodoïd. (Le mien fait 18 cm). Disposez vos fraises côté chair tout autour contre le cadre. Déposez ensuite votre biscuit cuillère (16 cm), versez la moitié de la crème mousseline en remontant bien sur les bords. Garnissez de fraises coupées en dés, puis recouvrez de crème mousseline en la lissant bien. Vous pouvez déposer un second disque de biscuit si vous le désirez. Laissez reposer 4h au réfrigérateur.