Émincer grossièrement l’oignon

Couper l’ail en fine lamelles

Laver et enlever les grains des poivrons avant de les couper en courtes lamelles

Laver les tomates et les couper en morceaux

Dans une poêle chaude faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive

Ajouter les poivrons, les faire revenir, saler et relever avec une cuillère à café de piment d’Espelette et laisser cuire pendant 10 mns

Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 20 mns

Égoutter la préparation dans une passoire fine

Dans un saladier, casser les 5 œufs et les battre en omelette, saler et relever avec le piment

Dans la poêle chaude avec un fond d’huile d’olive, verser les œufs battus, ajouter les poivrons et laisser cuire à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les œufs soient cuits

Servir avec une salade verte