Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le.
Épluchez la betterave et coupez-la en lamelles fines.
Faites tremper une feuille de riz dans un grand récipient d'eau tiède afin des la ramollir.
Étalez-la sur un torchon humide.
Déposez une petite quantité de carottes râpées et quelques lamelles de betterave au centre de la feuille de riz.

Ajoutez un peu de quinoa et 1 tranche de chèvre.
Parsemez de graines.
Repliez les côtés supérieurs et inférieurs de la feuilles de riz sur la garniture puis rabattez la partie gauche.
Roulez ensuite le rouleau de printemps, bien serré sur la partie de droite.
Répétez toutes les opérations avec les feuilles de riz.