Commencez par émincez l'oignon en fines lamelles et reservez.

Émincez les poivrons en lamelles.

Dans une poêle mettez de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et les poivrons, ajoutez du sel.

Pendant ce temps coupez l'aubergine, la courgette, les tomates et émincez finement la gousse d'ail.

Ajoutez le tout dans la poêle, ajoutez le tabasco si vous le souhaitez, ajoutez du sel et mélangez.

Ajoutez les brins de thym et les feuilles de laurier et laissez mijoter 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

Poivrez et goutez pour rectifier l'assaisonnement si necéssaire.

Dégustez.