Détaillez le bœuf en morceau, que vous enduirez de farine.

Dans une marmite huilée ou beurrée, faites revenir les morceaux avec l'os. Réservez.
Pendant ce temps vous aurez mit les carottes à blanchir une dizaines de minutes, elles finiront leur cuisson avec le bœuf.

Faites suer l'oignon, et rajouter le bœuf et les carottes, couvrez à hauteur avec le bouillon de bœuf. Ajoutez les herbes.
Laisser mijoter 1h

Au bout d'1h,ajoutez les champignons découpés (entiers si vous préférez), ajoutez du bouillon si nécessaire et laissez cuire à feu doux 1h de plus. Plus vous laisserez cuire à feu doux, plus les arômes s'unissent.