LA VIANDE

Épluchez les oignons et coupez-les en brunoise. Épluchez les gousses d'ail et râpez-les à l'aide d'un zesteur.
Dans une casserole, placez tous les ingrédients (sauf la viande) et faites réduire à feu doux une dizaine de minutes, jusqu'a ce que le sucre soit totalement dissous et les ingrédients amalgamés.
Mettez les piéces de viande dans cette marinade, couvre d'un film alimentaire et réservez au réfrégirateur au moins 3 heures. Sortez la viande au minimum 30 min avant la cuisson.

LES FIGUES ET LE CHOU ROUGE

30 minutes avant la cuisson, lavez et séchez les figues et le chou rouge. Coupez les figues en deux et le chou rouge en 6 morceaux égaux.
Arrosez les figues de jus de citron sur toute leur surface. Réservez. Épluchez l'ail et râpez-le à l'aide d'un zesteur.
Enduisez le chou rouge d'huile d'olive, d'ail, de fleur de sel et de poivre.
Disposez le tout dans un plat en fonte ou dans du papier d'alu fermé comme une papillote.

LA CUISSON

Lorsque le barbecue est prêt, placez le plat en fonte avec les figues et le chou rouge à même le charbon. Surveillez attentivement la cuisson : les légumes peuvent cuire rapidement.
Saisissez la viande à feu vif direct pendant 4 à 6 minutes et terminez la cuisson à feu vif indirect. Pour une viande rouge rosée, la température doit osciller entre 52 et 58*C à coeur.
Laissez la viande cuite reposer 10 min.

Servez les légumes arrosés d'un filer d'huile d'olive, salez à votre convenance