Cuire les betteraves dans de l'eau avec 1 cs rase de sel, vérifiez la cuisson avec la lame du couteau.

Epluchez les carottes, coupez en rondelles ensuite cuire a la vapeur sans oublier de saler (1 cc de sel).

Cuire l'oeuf a l'eau aussi.

Une fois la betterave et l'oeuf cuits et refroidis les éplucher, coupez la betterave en morceaux et l'oeuf en quartiers.

Disposez les légumes joliment dans l'assiette, parsemez les carottes d'oignon vert en morceaux et de persil ciselé, rajoutez les olives et les cornichons.

Assaisonnez et servez la salade froide.