Preparation de la Vinaigrette : Broyer une Branche Sechée de ROMARIN - Dans un Shaker mélanger 12 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE, 6 cuillères à soupe de VINAIGRE DE VIN, SALER, POIVRER et ajouter le ROMARIN BROYÉ - Secouer

Cuisson des Légumes Verts - Préparer un Bol avec de l'EAU et des GLAÇONS - Decosser les FÈVES, fendre leur EXTRÉMITÉ, couper les extrémités des HARICOTS VERTS - Laver les LEGUMES - Sur feu vif faire bouillir une Casserole d'EAU - Faire HARICOTS VERTS 5 minutes sur feu moyen - Après 4min30 de cuisson plonger les Fèves 30s dans l'EAU bouillante - Retirer les LÉGUMES et les mettre dans les Bol d'EAU glacée pendant 10 minutes - Retirer la PEAU et le GERME des FÈVES - Réserver dans des Ramequins

Cuisson des Oeufs : Sur feu vif faire bouillir une Petite Casserole d'EAU - Faire cuire les 2 ŒUFS 10 minutes sur feu moyen - Plonger les ŒUFS dans l'EAU GLACÉE pendant 5 minutes - Fendre les COQUILLES puis replonger dans l'EAU GLACÉE - Retirer les COQUILLES, laver et réserver dans un Ramequin

Preparation du Poisson : Ouvrir la BOÎTE DE THON et vider son EAU dans un Évier puis presser - Ouvrir la boite d'ANCHOIS en absorbant l'HUILE sur un Essuie-Tout - Couper 3 ANCHOIS en FILETS

Preparation Crudites et Herbes : Laver le POIVRON, les RADIS, les TOMATES CERISES, la CÉBETTE, le PERSIL et le BASILIC - Vider le POIVRON et couper la moitié en lanières - Équeuter les RADIS et les trancher en bâtonnets - Couper les TOMATES CERISES en 2 - Couper les ŒUFS en 2 - Ciseler la CÉBETTE, le PERSIL et le BASILIC - Épelucher et broyer la GOUSSE D'AIL

Dressage (1/2) : Sur une Grande Assiette disposer les feuilles de LAITUE en cercle - Placer le THON au centre et les FILETS D'ANCHOIS en étoile - Disposer les FÈVES au centre, les HARICOTS, le POIVRON, les TOMATES CERISES, les RADIS et les OLIVES

Dressage (2/2) : Disposer les Oeufs puis soupoudrer avec les HERBES et l'AIL