Dans un saladier presser 4 à 5 gousses d'ail, ajouter 1/2 oignon haché, 1cc de sel,1cc de poivre, 1cc de curcuma,1/2 cc de Cumin, 1capsule de safran, facultatif 1càs de gingembre.
2càs de persil frais,2cås de coriandre fraîche ou 1càc de coriandre en poudre, le jus d'un citron.
La chair d'un demi citron confit coupé en morceaux ou la chair du demi citron pressé coupé en morceaux.
Verser 1 verre d'eau et mélanger le tout.

Laver le poulet,munissez-vous de gants et badigeonner le poulet de marinade, couvrir et réserver toute une nuit, ou le préparer le matin pour cuisiner le soir.

Verser dans une cocotte 5 à 6 càs d'huile d'olives, ajouter le poulet et y verser la marinade mélanger un peu la sauce et cuire à feu moyen 5 min de chaque côté, haché 4 à 5 oignons l'ajouter verser un verre d'eau, mélanger le poulet doit être poitrine contre le fond *côté qui est plus longt à cuire) cuisson +/- 45min, mélanger de temps en temps et à mi-cuisson retourner le poulet dans la cocotte, ajouter de l'eau si besoin.

Ajouter 1cà s de sucre à la sauce, ajouter les olives que vous avez rincés au préalable,,mélanger le tout et laisser réduire au minimum, si besoin ajouter un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement, j ai aussi ajouté 2 lamelles de peau de citron

Badigeonner les des 2 faces du poulet d'un mélange de +/- 3càs d'huile d'olives 1/2c às de moutarde et 1cc de paprika doux.