Découper le saumon en petits cubes

Émincer le demi oignon doux des Cévennes

Ouvrir les avocats, retirer la peau et les couper en petits morceaux (comme le saumon)

Couper la tomate en petits morceaux, après l’avoir émondée et épépinée

Détailler le pomelo en suprêmes et les couper en petits morceaux

Couper les radis en fines rondelles

Dans un saladier, préparer une marinade avec le jus du citron vert, l’huile d’olive (8 cuillères à soupe environ), la sauce soja et l’aneth

Verser tous les ingrédients dans la marinade, mélanger et assaisonner sel, poivre et Tabasco à votre gout

Laisser reposer au frigo pendant 2 heures

Avant de servir, rectifier l’assaisonnement au besoin et mélanger

Servir à l’assiette à l’aide d’un cercle de presentation

Décorer, si vous le souhaitez avec une petite cuillère à café d’œufs de truite ou de saumon au centre