Magrets de canard à ma sauce, farce marinée au gin, purée de marrons et carottes glacées
A démarrer la veille
Pour le réveillon du 31 décembre nous avons fait un repas tout volaille. (Nous devions être plusieurs mais au Québec le 30 ils ont annoncé qu’on ne pouvait plus recevoir d’autres personnes que celles de sa bulle plus un couvre-feu à 22h) En entrée une terrine de foies de volailles et comme plat des magrets de canard avec une sauce de mon invention. Une sorte de canard à l’orange mais un peu québécois avec le sirop d’érable et des écorces d’oranges confites pour la déco. J’ai trouvé à Montréal de la purée de marrons française de chez Clément Faugier et pour alléger tout ça quelques carottes glacées.
J’ai aussi repéré une recette d’Anne-Sophie Pic qui prépare un Pithiviers de canard avec une farce marinée au gin et au genièvre. Il me reste de la farce, je vais tenter quelque chose.
Bon appétit.
Retrouvez toutes mes recettes sur ma page Facebook :
Pascale cuisine une recette par jour
et Instagram : pascalecuisine
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Pour le réveillon du 31 décembre nous avons fait un repas tout volaille. (Nous devions être plusieurs mais au Québec le 30 ils ont annoncé qu’on ne pouvait plus recevoir d’autres personnes que celles de sa bulle plus un couvre-feu à 22h) En entrée une terrine de foies de volailles et comme plat des magrets de canard avec une sauce de mon invention. Une sorte de canard à l’orange mais un peu québécois avec le sirop d’érable et des écorces d’oranges confites pour la déco. J’ai trouvé à Montréal de la purée de marrons française de chez Clément Faugier et pour alléger tout ça quelques carottes glacées.
J’ai aussi repéré une recette d’Anne-Sophie Pic qui prépare un Pithiviers de canard avec une farce marinée au gin et au genièvre. Il me reste de la farce, je vais tenter quelque chose.
Bon appétit.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille je prépare la farce. Je la mélange intimement avec le gin et les graines de genévrier écrasées. J’enferme tout dans un Tupperware et je laisse au frigo
- 2
Le jour même je commence par la sauce. Je fais réduire le bouillon de poulet avec le sirop d’érable et le jus d’une des deux oranges jusqu’à ce qu’il soit « nappant », j’y ajoute les écorces d’orange confites. Je réserve
- 3
Dans une grande poêle je fais fondre une noix de beurre et tout doucement je fais cuire les carottes avec le jus de la deuxième orange et un peu du bouillon de poulet. Je sale un peu et je les couvre. Je les retourne souvent. A la fin de la cuisson j’ajoute le sucre et je les fais rouler dans la poêle. Je réserve au chaud
- 4
Je prépare des « galettes » de farce à l’aide de cercles. Je les fais cuire dans une poêle avec un peu de beurre
- 5
Je quadrille la peau des magrets avec un couteau bien affuté, je sale et poivre les 2 côtés puis je les mets cuire dans une poêle avec l’huile bien chaude. Je baisse à feu moyen et je laisse cuire 7mn, je retourne et laisse à nouveau 7mn. Je l’arrose avec le jus de cuisson.
- 6
Je sors le magret et je le laisse 5mn au chaud, ou sous un papier alu. Je le coupe et le sers sur des assiettes chaudes.
Je nappe de la sauce et je dispose les écorces d’orange confites. J’ajoute la quenelle de farce, la purée et les carottes
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