Foie Gras sous vide

Name: Foie Gras sous vide
Cuisine: France
Ingredients: 500 g foie gras deveine; 5 g de sel; 3 g de poivre; 3.5 cl de cognac

Assaisonnement : Sel - 10g/kg | Poivre - 3g/kg | Cognac/Armagnac - 7cl/kg

Assaisonnement : Sel - 10g/kg | Poivre - 3g/kg | Cognac/Armagnac - 7cl/kg

Ingrédients

75 min a 57°C

75 min a 57°C

1

Mélanger les différents assaisonnement secs dans un bol
2

Dans un saladier, mettre les lobes de foie gras, puis ajouter l'assaisonnement. Bien s'assurer de repartir l'assaisonnement sur toutes les faces des lobes.
3

Arroser de cognac puis mélanger a nouveau délicatement pour ne pas abimer les lobes
4

Recouvrir le saladier de film étirable, puis laisser la préparation macérer pendant au moins 2h au frigo
5

Une fois le temp de macération écouler, lancer le cuiseur sous vide à 57°C
6

Disposer la préparation sur du film étirable, et le rouler afin de réaliser un boudin régulier. Vous pouvez doubler voir tripler le papier film une fois le boudin forme. Cela permet également de faciliter le serrage du boudin.
7

Placer le boudin dans un sachet cuisson sous vide, et faire le vide.
8

Une fois la température atteinte vous pouvez placer le sachet dans l'eau pendant une heure. Assurer vous que le sachet reste bien immerge sous l'eau pendant la cuisson.
9

Quand la cuisson est terminée, placer le foie gras dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pour faire figer. Laisser reposer environ 30 minutes
10

Retirer le foie gras du sachet sous vide tout en le conservant dans son film alimentaire, puis le placer au frigo pendant au moins 48h
11

A conserver au réfrigérateur et à consommer sous 5 jours maximum!