Fouetter le jus de betterave et les œufs. Ajouter la farine, le cumin et une pincée de sel, mélanger en versant petit à petit l’eau et l’huile d’olive. Laisser reposer une demi-heure minimum

Laver, évider le potimarron et le tailler en morceaux. Le disposer dans un plat à four. Ajouter l’huile d'olive, le thym, du sel et du poivre. Mélanger pour enrober les légumes
Enfournez 20 mn à 200°C en remuant de temps en temps. A la sortie du four, déglacer avec le vinaigre de cidre

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, saler, poivrer. Laver et essorer le mesclun. Verser dans un saladier

Faire cuire les crêpes. Dans une poêle chaude préalablement huilée, verser une petite louche de pâte à crêpes, répartir sur la poêle. Laisser cuire une bonne minute de chaque côté, réserver dans une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte

Garnir les crêpes d'un oeuf poché, de lardons grillés, de butternut rôtis, de noix, de feta émiettée. Verser un filet de miel. Parsemer de graines de pavot et de pousses de betterave