On commence par laver tous les légumes (hormis ail, échalote et oignons et gingembre).
On met à chauffer les épinards (les débarrasser du sable) dans un wok à feu 5-6, on use de gros sel. On recouvre.

Quand ils sont “ratatinés”, on ajoute les autres légumes progressivement, à commencer par les feuilles d’endives, puis on poursuit par la courgette, toujours à couvert.
On intègre le gingembre, ainsi que le jus de citron. On laisse mijoter une bonne dizaine de minutes.

Puis on passe au poisson, donc à la lotte qu’on a découpée en morceaux. On les verse dans le wok.

Cinq minutes plus tard, on met le reste dans le wok, les champignons de Paris émincés, les oignons coupés en 2 ou en 4, les gousses d’ail en 2, le chou-fleur et le poivron rouge découpés à façon.
On laisse couvert un bon quart d’heure, puis on goûte. On ajoute un peu de gros sel, puis on satisfait son appétit. MIAM...