Dans une poêle, saisissez les cuisses de poulet dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez sel, poivre, laurier, oignon et poivrons coupés à la même taille, puis l’ail écrasé. Remuez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter.

Lavez et coupez les tomates en quartiers. Mixez et filtrez.

À mi-cuisson du poulet, ajoutez le concentré et le jus de tomate, le thym et un peu d’huile d’olive. Laissez finir la cuisson à feu moyen.

Transvasez le contenu de votre poêle dans un plat allant au four, couvrir de fromage râpé et enfournez pour gratiner.