Enduire la viande d'un peu d'huile, saler et la masser pour la détendre

Découper l'ensemble des légumes en petits morceaux, sauf les oignons en gros quartiers

J'ai utiliser mon wok car il est énorme et je n'ai pas vraiment de cocotte, mais l'idée est de mijoter.

Faire chauffer à feu vif avec un fil d'huile. Ajouter le cumin et l'ail.
*Le cumin en graines aide à la digestion en favorisant le péristaltisme (mouvements de l'intestin), très utilisé en ayurvéda pour bien digérer, convient à toutes les constitutions d'après mes recherches.

Marquer la viande en la laisser ~ 5 min dans le wok chaud, bien la tourner.

Déglacer avec un peu de vin blanc puis ajouter la tomate et l'oignon, le demi-cubor.

Quand l'oignon c'est amolli, ajouter le reste des légumes et du vin blanc. Disposer les branches de thym par dessus et couvrir.

Avec mon wok j'ai laissé à feu vif tout le temps de mijoter (~1h) mais n'hésitez pas à régler votre feu en fonction de vos outils.

Pour avoir plus de jus, rajouter une verre d'eau en fin de cuisson.
Pour avoir un jus plus concentré, retirer le couvercle au bout d'une heure et laisser la vapeur s'évaporer ~ 10min