Dans une poêle à feu modéré (4-5), on fait revenir un oignon grossièrement émincé dans un peu de beurre, on sale légèrement.
Deux ou trois minutes plus tard, on place les filets d’églefin, on sale, on parsème de piment d’Espelette, plus ou moins selon ses goûts.

Trois minutes plus tard, on “jette” les chanterelles dans la poêle, on les poivre avec délicatesse.
On recouvre la poêle pour faire suinter les champignons tout en chauffant le dessus du poisson. On laisse faire les choses deux minutes, l’instinct vous poussant à retirer le couvercle.