Lavez et épluchez les légumes : Découpez les carottes en petits dés d’environ 1 cm de côté. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y les légumes. Faites revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau en cours de cuisson, si nécessaire.
3. Découpez les pavés de cabillaud en trois lamelles de taille identique, puis taillez chaque lamelle en gros cubes.

Ajoutez le lait de coco, le gingembre en poudre et la coriandre ciselée. Remuez délicatement afin que les saveurs se mélangent puis les dés de poisson. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
5. Pour terminer, arrosez du jus de citron vert et servez sans attendre.

Pour un équilibre parfait, servez ce curry avec du riz sauvage.