Commencez par mélanger les ingrédients pour la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Couvrez et réservez à température ambiante.

Émincez très finement tous les légumes pour la farce.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 càs d'huile de sésame. Faites revenir, l'ail, l'oignon, le piment, la ciboule et le gingembre pendant environ 3-4 minutes. Ajoutez ensuite le chou, les carottes et les champignons et laissez revenir encore 7 à 8 minutes. Versez le vinaigre de riz et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Réservez dans un petit saladier et laissez tiédir.

Pendant ce temps, coupez environ 25 boules dans votre pâte, abaissez ces boules en cercles d'environ 10 cm. Déposez 1 càc de farce au centre de chaque disque. Refermez les raviolis en demi-lune et soudez bien les extrémités. Pressez le bord entre le pouce et l'index de façon à faire des plis. Répétez l'opération avec tous les disques.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile de sésame restante. Faites-y griller les gyozas sur une face pendant environ 2 minutes. Mouillez ensuite les gyozas avec de l'eau (plus ou moins 60ml), couvrez et laissez mijoter environ 7 minutes environ.
Quand l'eau est absorbée, laissez griller 1 à 2 minutes.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Dégustez bien chaud.