Tteokguk au poulet
Plat Coréen traditionnel pour fêter Seollal , la fête du nouvel an lunaire en Corée
Pour le réaliser , il faut respecter les couleurs , le vert ( pas assez vert pour ma réalisation ), le rouge , le jaune , le noir, le blanc , qui est très important pour avoir bonheur dans la vie , la santé, le travail. Chaque couleurs correspond à un élément et à une direction , c'est important pour la tradition, vous retrouver ceci dans le bibimbap par exemple.
Merci à Hyunjun pour sa recette
Tteokguk au poulet
Plat Coréen traditionnel pour fêter Seollal , la fête du nouvel an lunaire en Corée
Pour le réaliser , il faut respecter les couleurs , le vert ( pas assez vert pour ma réalisation ), le rouge , le jaune , le noir, le blanc , qui est très important pour avoir bonheur dans la vie , la santé, le travail. Chaque couleurs correspond à un élément et à une direction , c'est important pour la tradition, vous retrouver ceci dans le bibimbap par exemple.
Merci à Hyunjun pour sa recette
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Réaliser le bouillon, si possible la veille.
Éplucher le gingembre avec une cuillère le couper en morceaux, laver et tailler le poireau en 4, éplucher l'ail, couper le demi oignon en 2, éplucher puis couper le radis gris en morceaux, réunir l'ensemble dans une grande marmite avec le poivre en grains, mettre 1 litre et demi d'eau, ajouter le cube bouillon de poule et le blanc de volaille.
- 2
Mettre le bouillon en route, d'abord feu vif jusqu'à ébullition, puis à petit feu.
Enlever régulièrement l'écume sur le dessus, pour ne pas que le bouillon soit amer, laissez mijoter minimum 1h30 puis faire refroidir à température ambiante.
Enlever la viande, la réserver, retirer les légumes (que vous pourrez consommer plus tard).
Passez le bouillon à travers un torchon propre (mais sans soupline) afin de le clarifier et remettre dans une casserole propre. - 3
Garnitures
Couper l'algue nori en petits carrés ⬛️ et réserver - 4
Coupez le poulet en petits morceaux et réserver au chaud.
- 5
Coupez les 2 poivrons en petits cubes de la taille du poulet
- 6
Séparez le jaune du blanc, cuire le blanc dans une poêle, puis le jaune en omelette.
Les laissez refroidir et coupez en lanières
- 7
- 8
Cuire une bonne poignée de tteoks tranchés dans le bouillon, ils remontent à la surface quand ils sont prêts puis les réserver
- 9
Dressage
Rectifier la couleur du bouillon avec la sauce soja et ajouter la sauce poisson fermenté, il doit avoir une belle couleur doré
- 10
Dans une assiette creuse, placer harmonieusement les tteoks tranchés, ajouter délicatement le bouillon bien chaud, et enfin la garniture au centre en faisant bien attention de voir toute la garniture.
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