Préchauffer le four à 230°C chaleur statique (résistances haut et bas)

Dans un pichet, réunir : 150 gr Roquefort + 50 cl de crème fraîche + 1 c à soupe de moutarde de Dijon + 2c à soupe de moutarde condiment + un peu de sel + poivre + un peu de Maggi® liquide. Mixer le tout avec le mixer plongeant. Sortir le mixer puis goûter. Ajuster le sel.

Dans le faitout : rajouter : 1 c à café rase de purée de piment + les épices + la tablette de bouillon de bœuf + les tomates pelées coupées en petits morceaux + le jus des tomates complété d'eau (au total 160 gr) + 1 poivron coupé en petits dés + 1 c à café de double concentré de tomates + un peu de sel et faire cuire pendant 20 min à découvert

Préparer 4 feuilles d'aluminium résistant de 60 cm de longueur

(au Thermomix®: rajouter les mêmes ingrédients (avec panier de cuisson posé dessus pour éviter les projections) cuire 20 minutes/105°C/sens inversé-mijotage)

Dans le plat à four, superposer 2 feuilles d'aluminium, préformer une sorte de "barque" en remontant les bords,

Dans le faitout : rajouter 500 gr haricots rouges en boîte égouttés + 1 petite bte de maïs doux égoutté + 20 gr chocolat noir, mélanger et continuer cuisson 4min (au Thermomix® : rajouter les mêmes ingrédients (avec panier de cuisson posé dessus pour éviter les projections) cuire 4min/95°C/sens inversé-mijotage)

Renouveler cette opération pour une deuxième papillote, à placer dans le même plat, côte à côte.

Dans le faitout : raj. 1 c à café bombée de liant pour sauce, cuire 3 min en mélangeant bien le tout à la spatule (au Thermomix® : raj. 1 c à café bombée de liant pour sauce (avec panier de cuisson posé dessus pour éviter les projections) cuire 3 min/95°C/sens inversé-mijotage)

Verser 1 louche (type louche à soupe) de sauce dans chaque papillote. Goûter et ajuster le sel à convenance.
Déposer 1 filet mignon dans chaque papillote. saler un peu les filets mignons.

Dans des récipients séparés, servir le chili con carne, les tranchettes d'avocat, du riz et du fromage râpé. Une belle salade verte pourra compléter le tout...

En maintenant les bords du papier aluminium droits, recouvrir chaque filet de 2 louches de sauce (garder le reste de la sauce dans une casserole, à réserver de côté)

Bien fermer hermétiquement les papillotes sur toute leur longueur, ainsi que les extrémités relevées, pour que la sauce ne s'échappe pas,

Enfourner pour 10 min à 230°C, puis baisser à 200°C et laisser cuire encore 25 à 30 min.
À 5 min de la fin, faire un peu bouillir la sauce contenue dans la casserole (qui était réservée de côté).

Au sortir du four, ouvrir un peu le haut d'une extrémité des papillotes (attention à ne pas se brûler avec la vapeur qui en sort !).
Les tenir en biais, à l'aide de maniques, au-dessus de la casserole (contenant déjà de la sauce) pour y laisser s'écouler la sauce de la viande.

Puis ouvrir complètement l'aluminium, soulever la viande, récupérer le fond de fromage avec 1 c à soupe, à rajouter à la sauce, puis refermer pour ne pas refroidir le filet.
Si la sauce s'est trop résorbée (selon les fours), rajouter un peu de crème UHT dans le contenu de la casserole et laisser bouillir encore un peu en lissant avec un petit fouet. Goûter - ajuster sel et poivre.

Épaissir la sauce avec un peu d'épaississant à sauce. Découper la viande en tranches, à poser sur un plat de service et napper de sauce. Présenter le reste de la sauce chaude dans une saucière.