Préparer l'ensemble des découpes comme illustré et pour l'espadon on le fait mariner avec 2 cuillères de sauce d'huitre et 5 cuillères de sauce soja. À feu vif, faîtes revenir vos oignons avec avec 3 cuillères d'huile jusqu'à qu'il soient biens caramélisées. Ici j'ai rajouté un mélange 5 baies.

Rajouter l'ail gingembre sel poivre thym(si c'est du frais c'est mieux) et mélanger pendant quelques minutes puis rajouter une cuillère à soupe de curcuma, les tomates concassées, les feuilles de 4 épices. On va laisser l'ensemble réduire pour créer un superbe sauce. On va rajouter un verre d'eau pour laisser compotée.

La compotée de tomate va bientôt être prête et commencer à accrocher sur le fond, à ce moment on viendra déglacer avec un verre d'eau au bout de 2 min on viendra compléter avec 2 nouveaux verre d'eau et y déposer notre espadon.

On laisse mijoter 10/15 minutes marmite couverte, on réajuste l'assaisonnement en sel et on laisse réduire environ 5 minutes puis on rajoute le combava.