Choisir un ou deux beaux poissons frais, de préférence à chaire blanche. Entailler la peau

Mélanger les ingrédients de la marinade et enduire le poisson avec. Laisser reposer 30'

Dans un grand fait tout, mettre un fond d'huile de coco. Ajouter les feuilles de curry, faire infuser à feu doux

Ajouter le poisson pour le saisir des deux côtés puis le retirer.

Mettre les échalotes et les faire brunir (monter le feu). Rajouter une peu d'huile si nécessaire.

Si vous partez sur l'option piment, c'est le moment de l'ajouter.
Ajouter : 2 cac de gingembre ; 2 gousses d'ail pressées, le curcuma, la coriandre, le massala
Bien mélanger

Ajouter 2 tomates (plutôt petites, fermes) coupées en petits dés. Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène, presque purée

Ajouter le tamarin, mélanger et laisser bien bouillir à petit feu 5 min.

Rajouter quelques feuilles de curry, mélanger. Déposer le poisson dans un plat allant au four, le couvrir de cette sauce et faire cuire ~ 15 min.

Option : envelopper le poisson dans une feuille de bananier !