Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche et la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques, si vous le souhaitez.

Sortez le moule à tarte du réfrigérateur et répartissez le thon émietté sur le fond de tarte. Versez ensuite le mélange d'œufs, de crème fraîche et de moutarde par-dessus. Assurez-vous que la garniture est répartie de manière uniforme.

Saupoudrez le gruyère râpé sur le dessus de la quiche.

Enfournez la quiche au thon et à la moutarde dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit bien prise.

Une fois cuite, sortez la quiche du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper en parts.