Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'ail et le piment rouge (si vous aimez les plats épicés). Réservez cette marinade.

Coupez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne et mettez-les dans la marinade. Assurez-vous que les morceaux de poulet sont bien enrobés de marinade. Laissez mariner pendant environ 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez ensuite les lamelles de poivron rouge et de carotte dans la poêle. Faites sauter les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants. Retirez les légumes de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de poulet marinés (en réservant la marinade restante) et faites-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Réintroduisez les légumes dans la poêle avec le poulet et versez la marinade restante. Faites revenir le tout pendant encore 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs et réchauffer les légumes.

Retirez du feu et servez le poulet vietnamien express chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez l'accompagner de riz basmati ou de nouilles de riz pour un repas complet.