Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail et les poivrons dans la poêle. Faites cuire pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent légèrement.

Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Émiettez-le à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux.

Ajoutez la pâte de tomate, le chili en poudre, le cumin et le paprika dans la poêle. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes d'épices.

Versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez à nouveau. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux-moyen pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Ajoutez les haricots rouges égouttés dans la poêle et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous souhaitez un chili plus épicé, vous pouvez ajouter des piments jalapeños hachés à ce stade.

Laissez mijoter le chili con carne pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Une fois que le chili a épaissi et que les saveurs se sont bien mélangées, retirez la poêle du feu.

Servez le chili con carne chaud dans des bols individuels. Vous pouvez garnir avec du fromage râpé, de l'avocat tranché ou de la coriandre fraîche selon vos préférences.