Faire tremper les pois chiches au minimum 8 heures avant de les cuire environ 45 minutes.

Mixer l’ail, le gingembre et un oignon.

Couper le deuxième oignon en dés et réserver.

Faire chauffer l’huile végétale ou le ghee dans une casserole.

Ajouter le cumin, l’oignon en dés, la préparation mixée et faire revenir.

Ajouter le curry, la coriandre, le piment, le curcuma et le sel. Mouiller avec l’eau de cuisson des pois chiches et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Ajouter les tomates, faire revenir 2 minutes et verser les pois chiches cuits, le jus de citron et le sucre.

Rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.