Préparation de la Viande et des Légumes : Désosser puis couper en lanières la CÔTE DE PORC - Faire de même avec la VIANDE DE BŒUF - Passer les LANIÈRES au Hachoir pour obtenir la VIANDE HACHÉE - Nettoyer le Hachoir en hachant des morceaux de PAIN - Laver les 2 CAROTTES et la BRANCHE DE Céleri - Epelucher l'OIGNON ROUGE et les CAROTTES - Couper en Petits dés la BRANCHE DE Céleri, les CAROTTES et l'OIGNON ROUGE - Préparer un BOUQUET GARNI avec 5 BRANCHES DE THYM et 5 FEUILLES DE LAURIER

Préparation des Tomates : Faire bouillir une Casserole d'EAU et préparer un Bol d'EAU GLACÉE - Mettre 3 TOMATES ROMAINES dans l'EAU bouillante pendant 90s - Sortir les TOMATES et les mettre dans le Bol d'EAU GLACÉE - Épelucher les TOMATES et les écraser à la Fourchette - Ouvrir une boite de 70g de CONCENTRÉ DE TOMATES - Préparer 300 ml de PASSATA dans un Récipient

Cuisson des Légumes : Mettre 2 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE dans une Cocotte sur feu doux - Quand l'HUILE est chaude faire cuire les OIGNONS sur feu doux à moyen pendant 7 minutes jusqu'à ce que les OIGNONS soient caramélisées - Ajouter les CAROTTES et le Céleri et les faire cuire pendant 5 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement - Rajouter 50ml de VIN ROUGE et faire reduire en totalité pendant 10 minutes

Cuisson de la Viande : Ajouter la VIANDE HACHÉE, la mélanger en l'emiettant - Faire cuire sur feu moyen pendant 7 minutes jusqu'à ce la VIANDE soit de couleur grise - SALER et POIVRER - Mélanger régulièrement et attendre que l'EAU dégorgée soit évaporée - Ajouter 50ml de VIN ROUGE et une cuillère à soupe de DEMI-GLACE et mélanger - Attendre que le LIQUIDE ait réduit complètement

Cuisson du Ragoût : Ajouter les 300 ml de PASSATA et laisser sur feu moyen - À la réebulition ajouter les 70g de CONCENTRÉ DE TOMATES, les TOMATES ROMAINES BROYÉES, 300ml d'EAU et mélanger - Attendre la réebulition - Ajouter le BOUQUET GARNI - Faire cuire pendant 2 heures sur feu doux et à couvert en mélangeant toutes les 20 minutes - Retirer le BOUQUET GARNI - Faire cuire 2 heures sur feu doux et à découvert en mélangeant toutes les 10 minutes - Reserver à couvert après cuisson

Préparation de la Béchamel au Parmesan : Faire fondre 100g de BEURRE dans une Casserole, ajouter 100g de FARINE pour obtenir un ROUX - Laisser cuire 5 minutes, puis verser 1l de LAIT progressivement, en mélangeant jusqu'à épaississement - Hors feu, ajouter 100g de PARMESAN RAPE, du POIVRE, de la NOIX DE MUSCADE et SALER - S'assurer que le mélange soit toujours fluide

Montage des Lasagnes : Dans un Plat, alterner couche de RAGOÛT, PLAQUES DE LASAGNE, BÉCHAMEL, PECORINO RÂPÉ et PARMESAN RÂPÉ - Répéter 3 ou 4 fois jusqu'à épuisement - Terminer avec 200g de MOZZARELLA - Préchauffer le Four à 190°C

Cuisson : Recouvrir le Plat de Papier Aluminium et enfourner pendant 25 minutes - Retirer le Papier Aluminium et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à obtenir une texture grillée

Repos : Laisser reposer le plat pendant 30 minutes avant de découper (pour que la LASAGNE absorbe l'humidité et à la béchamel de se raffermisse)