Dénerver le rognon et le couper en cubes à peu près

Plongez les morceaux de rognons dans la farine, puis les œufs et la panure

Faire chauffer l'huile pour la friture, soit en friteuse ou dans une poêle et plonger les rognons maximum 5 minutes, ils doivent être colorer à l'extérieur, attention à la surcuisson et les déposer sur du papier absorbant.

Préparer la sauce :
Ciseler l'échalote, la faire revenir dans le beurre et la déglacer avec du vin blanc puis laisser réduire.

Ajouter la moutarde, bien mélanger ensuite ajouter la crème et donner un petit bouillon sur petit feu et pour finir hors du feu ajouter des petits cubes de beurre à température ambiante et bien mélanger.