Cuisson du Riz : Rincer 180g de RIZ à SUSHI - Verser le RIZ dans une Cocotte - Ajouter de l'EAU MINÉRALE pour que le poids total RIZ + EAU atteigne 400g - Faire chauffer à feu moyen et à couvert jusqu'à ébullition - À ébullition le RIZ est à moitié cuit, placer la Cocotte à couvert dans le Four à 200°C pendant 5 min - Décoller le RIZ - Ajouter 1 cuillère à café de BEURRE, 2 cuillères à café de CRÈME FRAÎCHE, 1 cuillère à soupe de VINAIGRE DE RIZ, SALER, POIVRER et mélanger - Réserver à couvert

Réduction de la Sauce : Une fois que la SAUCE atteint l'ébullition, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement - Laisser mijoter la SAUCE pendant environ 10 à 15 minutes, en veillant à ce qu'elle réduise jusqu'à 1/3 de la quantité originelle (pour vérifier la réduction, tremper le bout d'un bâtonnet en bois dans la SAUCE) - Retirer la Casserole du feu et laisser la SAUCE épaissir davantage en refroidissant

Cuisson de l'Anguille : Couper le FILET D'ANGUILLE en moitiés de 140g pour qu'il s'adapte au Bol de Service - Preparer un FILET DE SAUMON DE 80g (1/2 QUEUE) - Préchauffer le Four à 220°C - Placer l'ANGUILLE et le SAUMON sur une Plaque de Cuisson recouverte d'une Feuille de Cuisson - Badigeonner entièrement le SAUMON de SAUCE au Pinceau - Faire cuire les FILETS pendant 11 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée - Sortir la Plaque du Four - Retirer la PEAU des FILETS